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小狼的红烧排骨。。拿手菜的说。。。。。嘻嘻
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哈伊米娜桑我又来了，小白莲花狼的烹饪课堂开课了，嘛嘛刚刚中午发了一个新手教程的炒饭，晚上就来发一个进阶的红烧排骨，嘛嘛我也就这几天能发发了，回去上班了就不想做了。。。。。。恩。。。这个可以说是我的拿手菜吧，反正每次回家我爸绝对会去买排骨让我做。。。。。嘛嘛我这个事炒糖色的版本，也就是说会比较甜，不喜欢甜的我也会写下不多放糖的版本。。。。。。。以及我这个就是一个基础的红烧排骨，还可以搭配土豆，豆角，茄子，鹌鹑蛋之类的。。。。。口味也可以自己调节。。。。。以及红烧肉也是这个烧法。。。。。。
恩。。接下来是备料：排骨，姜，葱，干辣椒（老样子自己喜欢什么加什么），八角，桂皮（香料不喜欢的可以不放。放的不要太多，一个就够了，而且中途要捞出来），美极鲜酱油，老抽，蚝油，糖，老酒
过程：1、排骨过一遍水，姜切片，要加其他的先备好，比如土豆切块，豆角摘好之类的。。。。。以及土豆什么的切好了可以先炸一炸，会更好吃一些。
2、锅烧热加油，放入白糖，将其炒化（要注意不要炒焦了，开大火很快的），下入排骨翻炒， 加姜片，葱，和辣椒一起翻炒，待糖液沾满排骨加酱油，蚝油、少许老酒翻炒均匀，加入大量的老酒与水，大概我是1:1，一般酒一半水，这样比较香比较好吃（正宗的浙江名菜东坡肉就是全用的绍兴酒，一滴水都不加。。。。非常的浓郁），大火煮沸转小火炖煮，记得加盖啊。。。。。。大约40分钟到1个小时就可以了，红烧肉的话不要太久，会烂掉的，开大火收汁，如果是一顿吃完的那就收的浓一些，让汤汁整个包裹住包谷，可以加点水淀粉，如果想吃个几顿的建议多留些汤热的时候好热一些，以及不要加水淀粉。。。。。如果要加东西的像比较大块的土豆、千张结之类的要早点加，大概炖煮个一半时间的时候就可以加了，而豆角之类要后面加，最好就是快要做好收汁之前加就好，否侧煮的太软了。。。。
嘛嘛至于不炒糖色的版本，就是直接略过炒糖色那步直接下姜片葱段爆香加排骨，然后加点糖调味就好其他都一样的说。。。。。。
之前忘说了，经我同学提醒才想起来，这次我做的比较急，炒糖色没有炒好，应该比这个更金黄，时间要熬得稍微久一些，不要变黑就好。。。
因为要吃起码两顿而且晚上汤面吃所以多留了些汤。。。而且家里人不喜欢太多酱油所以颜色比较淡。。。。。不过现实的比照片的还是要红一些。。。。。。汁收的浓一些吃起来会更好吃。。。。
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发表评论 评论 (18 个评论)
- 回复 viwi
- 小狼好棒！中西皆可呢～萝卜有福咯
红烧系是我的最爱啊，有自己做过红烧肉，糖色我炒得还算不错，不过最后出锅感觉不香，大概是因为我的锅只有大火一个选项吧
。以及我在国内做的时候，料酒加多了总感觉味道有点怪怪的，这里材料的选择和分量是不是有什么窍门呢 
- 回复 浮雲奔蒗
- 恩。。料酒我觉得没有老酒好。。。虽然看起来差不多。。。可能尼桑不太习惯料酒放多的味道吧。。。。就想东坡肉一样全用酒做味道是很浓的，有些人是接受不了的。。。。老酒当然还是浙江的老酒好啊。。。绍兴酒闻名世界啊。。嘛嘛以及猪肉吗当然是农家用剩菜剩饭养的猪好，恐怕尼桑那边的猪都是吃饲料长大的吧，那种猪的皮有一种味道，猪肉也不是那么的香，至于比例我一般是酒加水刚刚好没过排骨，然后酒和水各占一半。。。。至于那只萝卜吗。。。(⊙v⊙)嗯⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
viwi: 小狼好棒！中西皆可呢～萝卜有福咯
红烧系是我的最爱啊，有自己做过红烧肉，糖色我炒得还算不错，不过最后出锅感觉不香，大概是因为我的锅只有大火一个选 ...
- 回复 viwi
- 原来是这样，我还当料酒就是老酒，那下次去买绍兴酒试试，貌似我这边的泰国超市里就有，还以为是拿来喝的……泰国的猪肉比国内的是要腥一些，所以每次炖肉我都要洗n遍还要放很多葱姜蒜跟花椒大料来去腥。
浮雲奔蒗: 恩。。料酒我觉得没有老酒好。。。虽然看起来差不多。。。可能尼桑不太习惯料酒放多的味道吧。。。。就想东坡肉一样全用酒做味道是很浓的，有些人是接受不了的。 ...
- 回复 浮雲奔蒗
- 绍兴酒是可以直接喝的，女儿红什么的就是这种黄酒。。对的老酒其实应该就是黄酒。。。。我家这边的以前小店里卖的老酒都是一坛子一坛子来的，非常的香。。。买的料酒感觉就差一些了。。。。所以这种酒做的菜更香一些。。。。。去腥的方法是可以的。。。个人建议就不要留皮了。。。。反而会影响风味。。。。。。。。炖的时候大料不要放多真的。。。。最好中途就拿掉。。。。否侧最后的大料味会非常的重。。。。已经被我们这边的在别人家里烧的酒席的红烧肉吓怕了。。。。。。一股的大料味。。。。。
viwi: 原来是这样，我还当料酒就是老酒，那下次去买绍兴酒试试，貌似我这边的泰国超市里就有，还以为是拿来喝的……泰国的猪肉比国内的是要腥一些，所以每次炖肉我都要 ...
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