【美食记录】松露——即将落没的三大珍馐
本帖最后由 wubingyonglei 于 2024-11-25 13:39 编辑之前发表关于鹅肝、鱼子酱（三大珍馐）
三大珍稀：鹅肝、鱼子酱、松露
但没想到等了很久没看到关于分享松露，于是在下含羞抛砖引玉以个人体验写最后一大珍馐
（希望有请真正·松露达人分享）
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。
散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
今次介绍的是松露，小时候受“误导”（漫画书、动漫·产生寻找黑松露的专门猪）认为松露昂贵食材甚至极少饭店才有，直到疫情结束才有机会碰到，遗憾并非接触真正的黑松露，而只是用松露做的“黑松露酱”
第一次尝到的机缘：看到菜单写着“黑松露炒饭”抱着尝鲜点了，当看到成品，蛮好奇这上面的点点黑，但比起一般炒饭是味道很浓郁很清新（平时不太闻到的类型），遗憾切得太碎吃不出滋味
后来看X宝，再次吃惊黑松露竟然这么平价？？？黑松露酱（才50+）跟未加工的黑松露价格差别为中
（友情提醒：黑松露酱不适合煮饭，会浪费难得的气味）
在下思考，为何三大珍馐不再高高在上=资本主义的邪恶盘算破碎=异国这么难生产？因为这些珍馐在种花国可找到平替。
毕竟在下对于黑松露接触实在过于稀薄，经验也来自于可怜巴巴的黑松露酱
希望能对坛友们有一点点帮助~
不少很贵的餐厅都喜欢在各种菜上面强行加上黑松露或者鱼子酱来抬高价格，这个风气很不好 这个只是珍惜 但是感觉不会好吃吧
云南那边好像不少 有一股汽油味 也不知道自己有没有吃过加在食物里的松露..没有单独买过松露就是了https://img.gamemale.com/album/202408/03/102140hjlz96pqcpj4llmi.gif.thumb.jpg 感觉是不是珍馐美味，还是要看食材的品质和厨艺了，不过有可能的话，也确实想试一试呢 没见过松露哎，原来有这么多的种类呀{:6_165:} 不是说云南那有些都拿去喂猪 听说因为国内产量比较高，价格逐渐打下来了 是不是我国云南也产很多这个？为啥这么贵呢？ 之前吃披萨的时候有尝过黑松露片，但是并没有给我留下很深的印象。
我更喜欢吃松茸，我云南的舅舅有时候就给我家寄一些羊肚菌、雪山，我家里人煮的松茸鸡汤非常的鲜美，松茸吃起来真的比肉还香。不过真的很贵，每次煮汤都不敢放太多，一锅汤下来成本都上百了hhh 吃过松露倒是，自我感觉没有什么太特别的地方，没什么深刻印象惹 只在美食视频里偶尔看到过黑松露，都是粉末放在食物上面。涨知识了 这东西我记得挺贵的啊 松露披萨确实好吃，但是真的不是我这样的站街女吃得起的惹:$ 嘛(´×ω×`)就今年吃过黑松露月饼的，不怎么戳咧 这个就就跟阳光玫瑰一样，早晚会贬值的 主要是天然产量低 啥时候产量多 估摸着 就能贬值了 不过长这么大还没吃过 真是忏愧 不觉得有多好吃……普通蘑菇嘛 不怎么喜欢它的味道……没觉得多好吃 基本只吃过黑松露酱，没有吃过真松露。。