【美食记录】松露——即将落没的三大珍馐

wubingyonglei · 发表于 2024-11-25 13:01:27

之前发表关于鹅肝、鱼子酱（三大珍馐）
三大珍稀：鹅肝、鱼子酱、松露
但没想到等了很久没看到关于分享松露，于是在下含羞抛砖引玉以个人体验写最后一大珍馐
（希望有请真正·松露达人分享）

松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。
散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

今次介绍的是松露，小时候受“误导”（漫画书、动漫·产生寻找黑松露的专门猪）认为松露昂贵食材甚至极少饭店才有，直到疫情结束才有机会碰到，遗憾并非接触真正的黑松露，而只是用松露做的“黑松露酱”

第一次尝到的机缘：看到菜单写着“黑松露炒饭”抱着尝鲜点了，当看到成品，蛮好奇这上面的点点黑，但比起一般炒饭是味道很浓郁很清新（平时不太闻到的类型），遗憾切得太碎吃不出滋味

后来看X宝，再次吃惊黑松露竟然这么平价？？？黑松露酱（才50+）跟未加工的黑松露价格差别为中
（友情提醒：黑松露酱不适合煮饭，会浪费难得的气味）

在下思考，为何三大珍馐不再高高在上=资本主义的邪恶盘算破碎=异国这么难生产？因为这些珍馐在种花国可找到平替。
毕竟在下对于黑松露接触实在过于稀薄，经验也来自于可怜巴巴的黑松露酱

希望能对坛友们有一点点帮助~