【小科食记】手打虾滑~
本帖最后由 德罗里斯 于 2025-3-29 02:17 编辑大家好啊，这里是晚饭做了手打虾滑的科多罗斯
但是晚上在守望先锋里当被铁拳潮飞的娜娜{:4_100:}和潮了对方脆皮的大锤{:4_93:}
所以现在才开始发帖子
（这里提醒大家拿刀手势要规范，用刀不要割到手惹{:4_89:}）
这是成品，一碗鲜美的手打虾滑，嘿嘿~
今天去超市买的虾，不过不是那种还能活蹦乱跳的鲜活的虾
然后还买了紫菜，大葱，一块五花肉，还有一些杂七杂八的小食材
首先就是剥虾壳，滑溜溜的，所以剥完壳之后咱还用纸把水分吸干惹
这里买了一斤虾，虽然去壳之后虾肉没有一斤惹
其实可以用冷冻虾仁或者现成虾滑，但是肯定没有鲜虾那么香惹
而且如果用的是冷冻虾仁，还要放点醋去掉保水剂来去掉多余水分和调整口感
这里是做丸子类食物经常出现的“葱姜水”
咱选用了半个手指长的大葱葱段，以及几片姜来拍扁切碎
然后加入6勺清水来制作葱姜水
（为什么我要给字上颜色，我在做什么）{:4_110:}
然后就是搅拌一下，就可以滤出备用了
（泡太久可能味道太重）
葱姜水可以去腥，也可以使虾肉的肉质更滑嫩，口感Up！
当当~一点伟大的脂肪，它来自我开头提到的五花肉
我切下一点肥肉的部分，去掉猪皮，把这块肥肉剁碎成泥
其实用绞肉机会很好很方便，但是我没有:'(所以我只能用刀剁剁剁剁剁
（你们不会想知道刀把肥肉剁成泥那股粘住砧板的感觉是什么样的）
然后就变成了照片里的泥状肥肉
这时候加入一勺白糖，不要太多
（用于提鲜，同时使它没那么腻）
诶，这时候可能就要有人问为什么要加肥肉了啊~{:4_114:}
小科小科，你这虾滑怎么要加肥肉啊~{:4_110:}
{:4_108:}诶，因为加入少量肥肉可以让虾滑更滑嫩脆弹~{:4_108:}
因为我这个虾滑不像外面门店卖的要考虑利润，纯为自己吃{:4_86:}
所以不会猛猛塞淀粉，因为我的是虾滑，不是虾味淀粉丸靴靴~{:4_91:}控制合理的淀粉用量才能保证美味的吃虾滑体验惹
取其中三分之一的虾仁切成碎块
就是这样
这些块状虾仁用于表现出“颗粒感”
而剩下的呢，先是一个个被我拍扁（音效--啪噗叽）{:4_108:}
然后再被我剁碎，就变成了
（一滩虾泥）
对了，咱最近在听女团 LE SSERAFIM 的专辑《HOT》
当时听的是《So Cynical（Badum）》
因为有一段经常出现的歌词是：
Ba-ba-ba-ba-ba-ba-ba-ba-dum
然后虾仁就在这个节奏中被菜刀狠狠蹂躏
剁肉音效!!!音量警告!!!
https://pan.29o.cn/view.php/021b6f5f105bc3f9b6df957876b6c385.mp3
如果你闲着没事也可以点开这里听一下歌曲
https://www.bilibili.com/video/BV1aqXrY5Ek7
接下来就是把准备好的食材弄到一起
因为我一个人做菜很难空出手，所以拍的照片不多，甚至有部分角度刁钻
如果有牛子精灵帮我拍照就好了{:4_91:}
把虾仁丁和虾仁泥混在一起，加入2勺盐，半勺白胡椒粉
就是把它们豁楞豁楞~（大碗拿铁音）
加入葱姜水，然后继续搅拌，直到再次变为糊状的胶质感~
接下来是3勺玉米淀粉，不能再多了，就是粘合一下，顺便和肥肉一样帮忙保水
控制的很少，所以凝固程度差强人意吧，要说弹性也确实不算很夸张
虾滑被我搅拌到再次起胶后就是来一个鸡蛋的蛋清惹
顺时针搅拌到虾滑又粘稠后就可以摔打它啦~{:4_98:}
在碗里经历了几十次摔打之后就变成了下图的模样
（打光不好，抱歉惹）
但是真的很香，我当时已经闻到虾的鲜味了{:4_86:}
（果然到变成成品前就是不好看）
电磁炉起锅烧水，锅底冒出微小气泡时就已经可以下虾滑了
左手团起虾滑，用手从虎口挤出一小团，右手就用勺子把团出的虾滑刮下放入锅中
就这样把所有的虾滑一颗颗地下到锅里{:4_114:}
等到水沸腾，虾滑即将出锅前，就可以放紫菜，葱花香菜，虾米（虾皮）这些食材了
为了增添风味，我还放了点味精，不过也不多{:4_99:}
一锅手打虾滑就这样做好噜~{:4_86:}（勺子不够圆，虾滑煮出来也有点椭圆{:4_100:}）
成本价差不多30多，但是自己吃着放心
而且家里包括我有四个人吃这一锅，感觉也很不错
我这边物价是有点贵，但是感觉还可以{:4_107:}
下次不知道做什么吃的，所以下次有好吃的再想吧~
毕竟下厨处理食材还是很费时间费力气的
（哎，剥虾切虾{:4_113:}）
好贤惠的小科，和小科在一起的人有福了 推荐番茄苦瓜排骨汤！！！最近正好升温，炖的时候放几颗花椒味道就会变得巨巨巨香 德罗劳斯没想到还是大厨师欸，成品看起来超级好吃欸，这下也算知道虾滑是怎么做出来的了{:6_167:} lz厨艺真不错，成品看起来快诱人的说 深夜放毒!我要代替加班的外賣小哥懲罰你!
https://img.gamemale.com/album/202410/17/232204nl8x51l85uz68m91.gif lz好会做饭，看着好好吃的样子 虾滑真的超级好吃的！顺滑而有鲜香，我个人是非常喜欢的，同时自己动手做真的非常的贤惠呢～ 好耶，看着就饿了，半夜看到都要去吃点东西了（https://img.gamemale.com/album/202408/03/102118o84aa7c7fc5culz8.gif 手打感觉还是挺累的一件事的 楼主做的看起来很好吃哎，想去吃虾滑了 手打虾滑看起来很好吃，楼主的厨艺很厉害惹{:6_197:} 虾滑没吃过，看起来很不错的样子 只有亲手做过的人才能感同身受 做过一次手打虾滑 暗暗发誓这辈子也不想在做了 我宁愿去买冻品{:5_133:} 饿了，好馋，想吃，自己也想做，但是懒字当头，事已至此，来泥潭站街吧
(oiiao oiiio) 看起来还挺清淡养生的感觉，我一般还是更喜欢把虾滑下进口味重一点的汤里 虾滑直接买半成品比较好。不过放冰箱里会忘记吃。再吃就要拉了。 楼主的厨艺很好呢，虾滑看起来很好吃，羡慕了 关键词注意，脆皮大锤（） 小德罗厨艺可以啊{:6_179:}这个虾滑汤看着就很好吃喵