【小科食记】手打虾滑~

大家好啊，这里是晚饭做了手打虾滑的科多罗斯

但是晚上在守望先锋里当被铁拳潮飞的娜娜和潮了对方脆皮的大锤

所以现在才开始发帖子

（这里提醒大家拿刀手势要规范，用刀不要割到手惹）

这是成品，一碗鲜美的手打虾滑，嘿嘿~

今天去超市买的虾，不过不是那种还能活蹦乱跳的鲜活的虾

然后还买了紫菜，大葱，一块五花肉，还有一些杂七杂八的小食材

首先就是剥虾壳，滑溜溜的，所以剥完壳之后咱还用纸把水分吸干惹

这里买了一斤虾，虽然去壳之后虾肉没有一斤惹

其实可以用冷冻虾仁或者现成虾滑，但是肯定没有鲜虾那么香惹

而且如果用的是冷冻虾仁，还要放点醋去掉保水剂来去掉多余水分和调整口感

这里是做丸子类食物经常出现的“葱姜水”

咱选用了半个手指长的大葱葱段，以及几片姜来拍扁切碎

然后加入6勺清水来制作葱姜水

（为什么我要给字上颜色，我在做什么）

然后就是搅拌一下，就可以滤出备用了

（泡太久可能味道太重）

葱姜水可以去腥，也可以使虾肉的肉质更滑嫩，口感Up！

当当~一点伟大的脂肪，它来自我开头提到的五花肉

我切下一点肥肉的部分，去掉猪皮，把这块肥肉剁碎成泥

其实用绞肉机会很好很方便，但是我没有所以我只能用刀剁剁剁剁剁

（你们不会想知道刀把肥肉剁成泥那股粘住砧板的感觉是什么样的）

然后就变成了照片里的泥状肥肉

这时候加入一勺白糖，不要太多

（用于提鲜，同时使它没那么腻）

诶，这时候可能就要有人问为什么要加肥肉了啊~

小科小科，你这虾滑怎么要加肥肉啊~

诶，因为加入少量肥肉可以让虾滑更滑嫩脆弹~

因为我这个虾滑不像外面门店卖的要考虑利润，纯为自己吃

所以不会猛猛塞淀粉，因为我的是虾滑，不是虾味淀粉丸靴靴~

控制合理的淀粉用量才能保证美味的吃虾滑体验惹

取其中三分之一的虾仁切成碎块

就是这样

这些块状虾仁用于表现出“颗粒感”

而剩下的呢，先是一个个被我拍扁（音效--啪噗叽）

然后再被我剁碎，就变成了

（一滩虾泥）

对了，咱最近在听女团 LE SSERAFIM 的专辑《HOT》

当时听的是《So Cynical（Badum）》

因为有一段经常出现的歌词是：

Ba-ba-ba-ba-ba-ba-ba-ba-dum

然后虾仁就在这个节奏中被菜刀狠狠蹂躏

剁肉音效

!!!音量警告!!!

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

如果你闲着没事也可以点开这里听一下歌曲

接下来就是把准备好的食材弄到一起

因为我一个人做菜很难空出手，所以拍的照片不多，甚至有部分角度刁钻

如果有牛子精灵帮我拍照就好了

把虾仁丁和虾仁泥混在一起，加入2勺盐，半勺白胡椒粉

就是把它们豁楞豁楞~（大碗拿铁音）

加入葱姜水，然后继续搅拌，直到再次变为糊状的胶质感~

接下来是3勺玉米淀粉，不能再多了，就是粘合一下，顺便和肥肉一样帮忙保水

控制的很少，所以凝固程度差强人意吧，要说弹性也确实不算很夸张

虾滑被我搅拌到再次起胶后就是来一个鸡蛋的蛋清惹

顺时针搅拌到虾滑又粘稠后就可以摔打它啦~

在碗里经历了几十次摔打之后就变成了下图的模样

（打光不好，抱歉惹）

但是真的很香，我当时已经闻到虾的鲜味了

（果然到变成成品前就是不好看）

电磁炉起锅烧水，锅底冒出微小气泡时就已经可以下虾滑了

左手团起虾滑，用手从虎口挤出一小团，右手就用勺子把团出的虾滑刮下放入锅中

就这样把所有的虾滑一颗颗地下到锅里

等到水沸腾，虾滑即将出锅前，就可以放紫菜，葱花香菜，虾米（虾皮）这些食材了

为了增添风味，我还放了点味精，不过也不多

一锅手打虾滑就这样做好噜~

（勺子不够圆，虾滑煮出来也有点椭圆）

成本价差不多30多，但是自己吃着放心

而且家里包括我有四个人吃这一锅，感觉也很不错

我这边物价是有点贵，但是感觉还可以

下次不知道做什么吃的，所以下次有好吃的再想吧~

毕竟下厨处理食材还是很费时间费力气的

（哎，剥虾切虾）

好贤惠的小科，和小科在一起的人有福了

推荐番茄苦瓜排骨汤！！！最近正好升温，炖的时候放几颗花椒味道就会变得巨巨巨香

德罗劳斯没想到还是大厨师欸，成品看起来超级好吃欸，这下也算知道虾滑是怎么做出来的了

lz厨艺真不错，成品看起来快诱人的说

深夜放毒!我要代替加班的外賣小哥懲罰你!

lz好会做饭，看着好好吃的样子

虾滑真的超级好吃的！顺滑而有鲜香，我个人是非常喜欢的，同时自己动手做真的非常的贤惠呢～

好耶，看着就饿了，半夜看到都要去吃点东西了（

手打感觉还是挺累的一件事的

楼主做的看起来很好吃哎，想去吃虾滑了

手打虾滑看起来很好吃，楼主的厨艺很厉害惹

虾滑没吃过，看起来很不错的样子

只有亲手做过的人才能感同身受 做过一次手打虾滑 暗暗发誓这辈子也不想在做了 我宁愿去买冻品

饿了，好馋，想吃，自己也想做，但是懒字当头，事已至此，来泥潭站街吧
(oiiao oiiio)

看起来还挺清淡养生的感觉，我一般还是更喜欢把虾滑下进口味重一点的汤里

虾滑直接买半成品比较好。不过放冰箱里会忘记吃。再吃就要拉了。

楼主的厨艺很好呢，虾滑看起来很好吃，羡慕了

关键词注意，脆皮大锤（）

小德罗厨艺可以啊这个虾滑汤看着就很好吃喵