【美食记录】鹅肝，你为何这么细腻啊

wubingyonglei · 发表于 2024-7-5 08:06:58

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。
鹅肝历史咳咳，只能说人类为了吃的不择手段。

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。（这句就当西方人的所谓自信，这套早就过时。）
虽然在下挑食，还极其反感动物内脏，但不得不承认：在餐馆第一口入法式鹅肝，啊？为何这么质地细腻、凤味鲜美、口感绵密浓郁（曾吃过普通鸭肝一口就直接呕吐了，浓烈腥味）、快被迷死了❤

在日本还没行自杀行为的核废水，日本寿司有一道是：肥肝（鹅肝）寿司，搭配微甜酱汁是绝配，在下可以连吃二碟。
如论费用，肥肝寿司一碟2个：35~50元（平价日料之神）；饭店·一份法式鹅肝：68~108元（论性比价+份量，肥肝寿司＞法式鹅肝）

常客另算，如是新客，需选评价最好、开店时间长、看食材新鲜否、看厨师水平，不会令其失望。（高胆症、肝病、高血压和冠心病患者应少食）

毕竟鹅肝是稍肥腻而且搭配黄油会更好吃，需米饭压下点肥腻感；无法作为家常菜天天吃鹅肝真的会高胆啊。

注意：一定要选熟食，不要选什么鹅肝酱（市场上很少有纯正好货）、开袋及食鹅肝、樱桃鹅肝，这些都属于冷食，跟肥肝寿司/法式鹅肝差别极大。鹅肝是要熟的才好吃（个人意见）
如是大厨的话，可以挑战鹅肝；在下试过，很难掌握火度、嫩度的平衡。

祝喜欢美食的大大继续挖掘出各种宝藏。