做一个陈皮红豆沙教学

最近完全不想玩AI呢，反而沉迷做红豆沙了，决定出个教学。

准备材料：
300克红豆
一块陈皮
适量片糖和冰糖



在制作红豆沙前至少要把红豆浸泡8小时以上，让豆子充分吸水避免煮的时候外熟内生。泡好的豆子体积至少会膨胀一倍。





在正式煮红豆之前，我会先挑掉那些破损的红豆，然后过2-3次的水来洗走红豆表皮的涩味。在煮第一遍的时候，水开后冒出的蒸气带着红豆外皮的涩味，真的是臭死了。通过提前多过几遍水的方式能把大部分的涩味洗掉。如果之前没挑掉破损的，连带着一起煮的话，那个涩味就会跑到破的豆子里面了。





接下来就是正式煮红豆了，加入2公升的水煮它一个小时，目的是要把红豆煮到能用手指捏爆的状态，这样才能方便取里面的豆蓉。可以在煮的时候加一点盐来衬托和提升甜味。




为了追求豆沙那纯正丝滑的口感，表面那层皮是不要的。把煮软的红豆连同豆水一起倒入滤网，把红豆狠狠地捏碎，过滤出丝滑的豆蓉。剩下的豆渣可以再加一点清水搅拌，然后继续在滤网上用力压一遍，要尽可能地榨干榨净。




最后就到调味的部分，把过滤好的豆蓉再过一次滤网（我觉得纱布可能是更好的选择），可以看到还是有一点残渣。




然后加入提前泡软的陈皮，如果有条件的话可以选择年份长一点的陈皮（10年或以上），那个香气很浓烈哦。糖的部分选择冰糖和片糖，比例大概 1:1 吧，建议可以慢慢加，如果一下加太多整锅就回不来了，可以边吃边加来看看自己喜欢的甜度，并且煮到你喜欢的浓稠度。建议全程小火，因为豆蓉容易焦。

一定要注意火候和浓稠度的判断，锅里滚烫时的状态和冷却后的状态差别很大。热的时候看起来很流质，实际上放凉后还会继续变稠。




开吃

最后效果蛮不错惹，看着很好吃

食品的色泽看着是很不错呢

感谢分享惹。自己做出来感觉挺不错的。我之前试过一次感觉有点麻烦了，后面就全买的成品了

看完了发现是固液混合红豆沙，依稀记得炒固体红豆沙真的是又脏又累

我每次做豆沙馅都嫌水洗太麻烦了，都是直接把煮熟的红豆全丢料理机里一起打碎

楼主好有耐心呀，我真的没有耐心一颗一颗豆子的剥皮

很详细的教学了，陈式红豆沙看起来挺好吃的

真是心灵手巧，不过我觉得红逗好难煲绵沙，绿豆容易好多

哇，非常详细的步骤，楼主超细心。成品看起来真不错。

真的非常心灵手巧，看着口感应该蛮绵密的，希望自己也有一样的手艺呀

看着好复杂哦，楼主好有耐心

步骤还挺多的……不过看起来挺不错的。

zhenzh真真耐心MAX才行啊，看到楼主这一串程序，我看到去皮的时候有点子力竭了
不过楼主做东西真的很厉害

看最后的成品感觉还行呢，看着挺好喝的

受教了，我还以为红豆沙就是把红豆和陈皮洗干净一起放高压锅……

哇哦，这个真的是好详细，看上去很好吃的样子。

好细致的教程喔，成品看起来也很好吃。
不过我以前做相关甜品都是直接买的成品红豆沙，因为自己比较懒。

可是，AI区开始有长期激励惹.....
话说回来，这不冰镇的吗？！冰镇党要死了

冬天了确实是会想吃甜食呢，陈皮的酸甜想想就让人垂涎三尺了