忙过了春节（其实是出去旅游）和刚开学（其实是改寒假作业）最繁忙的时间段，正喜逢3月1日（指每月发帖任务更新了），我们（nbcs而且flop）的正经化学科普终于迎来了第5期！可喜可贺可喜可贺！目标是更新到13期，因为13是一个非常本质的数字，一定会为本可积攒很多的孽力，绞杀那些跳脚的顺直男与三好同，嘻嘻。
元宵节过去后这个年也终于结束了，各位坛友春节吃好喝好了吗？吃了几天剩菜？（笑）
本帖将会按照过年的时间线来为大家梳理那些饭桌上的隐形杀手，为各位的身体保驾护航，这样才能更好地和大几把兽人颠鸾倒凤不知神淋为何物惹，那么想必大家一定非常关注大几把兽人，所以就让我们马上开始吧。
你以为这里会配一张大几把兽人的图吗？是的没错。
一、除夕夜，嘌呤请行动
什么是嘌呤？
嘌呤本身是身体内存在的一种物质，本身在能量供给，代谢调节等发挥着重要作用，可以说是人体不可或缺的物质之一，多余的嘌呤会转化为尿酸随尿液排出体外。但身体内嘌呤含量过高就会导致尿酸偏高，在关节处（通常是脚趾，脚踝，膝盖等处）形成痛风石（尿酸结晶），最终引起痛风。
而且由于代谢原因，男性比女性更容易得痛风……而泥潭作为也许99.99%以上都是男性用户的论坛，本可还是觉得很有必要了解注意一点惹。
哪些食物嘌呤含量高？
1.动物内脏
鹅肝，鸡肝，鸭肝，猪脑，（九转）大肠……这些食物不仅含有大量的胆固醇（高血脂警告），嘌呤含量也不容小觑。通常我们将每100g中含嘌呤150mg以上的食物称为高嘌呤食物，三种禽类的肝脏嘌呤含量都高达300mg/100g以上，所以还是不要大吃特吃了，什么都往嘴里塞只会害了你。
2.海鲜
鱼类里，只有鲈鱼的嘌呤含量较低（70mg/100g）草鱼、鲫鱼，鲤鱼等都在140mg/100g左右，黄鱼、黑鱼、鲢鱼都超过了200mg/100g，带鱼更是高达400mg/100g。
虾类中，只有小龙虾和龙虾的嘌呤含量相对较低，分别为60mg/100g和118mg/100g，果然贵的就是要好一点吗？
贝类基本都是嘌呤大户，蛏子扇贝螺丝生蚝各种蛤蜊无一幸免，唯有海参鲍鱼……仿佛昨日重现。
蟹类的腿的嘌呤含量相对较低，大多都集中在蟹黄蟹膏里，然而那里才是精华所在……
3.干蘑菇
不是，不是你想的那个两腿之间的大蘑菇。
干香菇的嘌呤含量高达400mg/100g，茶树菇、竹荪等也都在300mg/100g左右。新鲜的菌类的嘌呤含量会下降不少，但大部分也都属于中等嘌呤的食物。所以有条件的还是买新鲜的蘑菇代替干制泡发的会比较好。
不过蘑菇当中也有一些相对较低的，比如大家都不喜欢（也不是）的金针菇为59mg/100g，口蘑大约为50mg/100g（其实这个数字也不算低了）。
所以还是吃两腿之间的大蘑菇比较好
4.肉汤
广东坛友的年夜饭，一锅老火靓汤想必是必不可少的，里面还会放上大量的汤料。那么在熬煮了长时间的汤里面就蕴含着大量的嘌呤，这也是广东省的痛风发病率高居全国榜首的原因（广东省痛风发病率10%，而我国痛风总体发病率仅为1%）。
久煮的火锅汤也是如此，一锅牛骨汤在火锅前的嘌呤仅为4mg/100g，火锅后便会飙升至53mg/100g一跃进入中嘌呤食物的行列。
5.酒、含糖饮料
酒和含糖饮料本身的嘌呤含量很低，但酒精和糖会影响尿酸的代谢，因而酒+海鲜也有了“痛风套餐”的“美称”。
我已经高尿酸/痛风了，日常饮食怎么调整呢？
如果有坛友体检已经有高尿酸的症状甚至发现了痛风的症状，那么饮食就要注意了。首先要避开上面所说的那些高嘌呤食物，中等嘌呤的食物也要尽量少吃，其次就是多喝水促进尿酸排泄，不要喝酒和含糖的饮料。如果是和本可一样不喜欢喝白开水的坛友，可以用无糖或低糖的苏打水或茶类代替。苏打水中含有的小苏打虽然较少没有办法有效的降尿酸，但是它可以维持尿液的pH值，防止尿酸盐形成结晶，有一定的缓解作用，而茶类则可以促进排尿，也就同样促进了尿酸的排出。
同样的，肥胖，高血糖等因素也是高尿酸血症以及痛风的危险因素，除夕夜这一套大鱼大肉组合拳下来……别急，还有后面的呢。
二、大年夜的剩饭留到年初一，第一个来拜年的是亚硝酸盐。
各位坛友过年吃了几天剩菜？
你怎么又问一遍
剩菜除了细菌微生物等繁殖可能导致食物中毒外，对人体最大的危害就是其中产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身就具有毒性，而且还是2A类致癌物质（对人致癌证据有限，对实验动物致癌证据充分）。
虽然隔夜菜中产生的亚硝酸盐基本不会超过10mg/kg，远远达不到亚硝酸盐急性中毒的标准（成年人一次摄入约0.3g以上），但它对身体产生的潜在危害仍然是不可忽视的——它在我们的体内会转化为强致癌物亚硝胺（也就是当年复旦投毒案主角）。
但是呢，大年夜做了一大桌子好菜，全扔了又很浪费，尤其是那些硬菜，更别说还有部分地区还有“年年有余”这个传统——大年初一吃大年夜的剩菜，尤其是鱼，表示年年有余。那么我们就要有取舍，将隔夜过后亚硝酸盐含量高的、食品安全风险高的菜放弃掉，两害相权取其轻。
1.炒熟的绿叶菜，尤其是菠菜。
剩菜里的亚硝酸盐主要来自于其中的酶与繁殖的细菌，将食物中天然存在的无害的硝酸盐转化成了亚硝酸盐。而植物食材，尤其是绿叶菜中含有的硝酸盐比其他食材要多不少，那么放置后产生的亚硝酸盐也自然比其他食物要多，也就是吃得多拉得多。
有实验发现，即使是将菠菜炒熟后立马放进冰箱，16小时后亚硝酸盐的含量就已经高达20mg/kg，如果是在常温下放置24小时，那更是不得了，会飙升至135mg/kg。考虑到长期的影响，WHO推荐的限额是每日每公斤体重亚硝酸的摄入量不要超过0.07mg，那么对于70kg（70×0.07=4.9mg≈5mg）的成年人而言，250g的隔夜菠菜就已经超过这个剂量了，而且这还是炒熟后立马放进冰箱，如果考虑到放置食用，这个数字会更小。
除了菠菜之外，白菜和生菜，以及银耳隔夜后的亚硝酸盐比例也显著的高于其他绿叶菜。而且，绿叶菜本身在烹饪锅之后维生素已经流失过一次，放进冰箱再拿出来二次加热，里面的营养基本已经不剩什么了。
2.凉拌菜
凉拌菜本身因为没有经过高温，本身的细菌残留就比做熟的饭菜要高一些，所以凉拌菜本身的变质风险就比较高了。而我们上面刚刚提到过……
剩菜里的亚硝酸盐主要来自于其中的酶与繁殖的细菌，将食物中天然存在的无害的硝酸盐转化成了亚硝酸盐。
在细菌偏多的情况下里面的亚硝酸盐含量自然也会偏高，如果里面还放了麻酱这类水份多而且长得就很像细菌培养基的东西的话……
3.那么什么食物可以留到第二天再吃呢？
①男人
①禽畜肉类，鸡鸭鹅，猪牛羊这些及时冷藏之后放到第二天还是比较安全的
②根茎类蔬菜，比如萝卜土豆等等。
③主食类，米饭馒头这些问题不大，比如蛋炒饭还就是得用隔夜的米饭。
而且，这些菜一定要及时放冰箱，最好不要放超过两天，以及回炉再造的时候一定要加热均匀，如果从冰箱拿出来发现不太对劲，比如闻着或者尝一下感觉味道不对劲，甚至有的菜已经拉丝，发粘，浑浊，那就已经没救了直接扔了吧，它已经难逃一吸了！
三、再多放几天，细菌的狂欢
各位坛友过年吃了几天剩菜？
你再问！
有一些食物在隔夜之后很容易繁殖细菌甚至产生毒素，因此这些食物最好也是当天吃完，剩下的就不要留着，以免发生食物中毒。
①做熟的河鲜海鲜
由于河鲜海鲜本身高蛋白的特点，就比较容易繁殖细菌，这也是水产品容易变质的原因之一。而且里面产生的蛋白质降解物对肝和肾也会造成负担。虽然水产品价格比较贵，但为了防止送进医院破财还受罪，最好的方法还是一次吃完比较好。
②银耳、糯米制品（元宵、汤圆等），小米面制品（小米粥，小米窝窝头），高粱面制品、土豆淀粉制品（比如土豆粉），红薯淀粉制品（比如炒河粉），发酵玉米面制品（也就是上文提到的“酸汤子”）
这些制品有一个共同的特点，就是变质之后容易繁殖一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，其会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，轻则食物中毒，重则夺人性命（致死率超过50%），因此为了各位的身体健康与生命安全，这些食物一定不要放隔夜第二天热了再吃，因为这种毒素加热到120°C都无法破坏。加热真的不是万能的，如果细菌数量比较多或者已经产生了毒素，那么哪怕热130次都没办法让它们去世的。
需要注意的是，过度泡发的木耳，银耳（在水里泡太久）没有及时食用，也会产生这种毒素。一般建议泡发时间为1-2小时，不要超过4小时。
四、期末划重点环节：
1.这些食物高尿酸痛风少吃/别吃：
内脏，部分海鲜，菌类，肉汤，酒，含糖饮料。
2.这些食物不要隔夜，亚硝酸盐风险
银耳和绿叶菜，尤其是菠菜白菜生菜，凉拌菜
3.这些食物适当可以放放
鸡鸭鹅猪牛羊，萝卜土豆，米饭馒头
4.这些食物不要隔夜，细菌风险
海鲜，银耳，糯米小米高粱土豆粉河粉，发酵玉米面
5.剩菜再吃要热透，出现这种情况就别吃了
拉丝，发粘，浑浊，味道不对劲
最后祝各位坛友来年过年时不用再吃剩菜，身体健康，如果感觉本期内容让你对痛风和剩菜（？）有了新的认知，那么请给本可很多很好的评价，本可一定会感动的留下130滴眼泪惹，靴靴！
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