做了焦糖布丁，感觉没想象中好吃（原来我吃的是品相最差那一个）

凌定国 · 发表于 2023-12-14 15:06:42

      拖地时发现了还没喝完的牛奶，便想做点新东西，布丁就出现在了我脑子里。18年的时光，明明一直有兴趣的，但没吃过，这不好。看了教程，立马动手！

      材料很简单，白糖、蛋、牛奶、水。

      我要做的是蒸布丁。首先是熬焦糖，锅中加入60克白糖和一点水，大概35克，用小火熬，不用搅拌，但在糖变色后要时不时摇动锅，在糖变成深一点的琥珀色后关火，要是熬过了会很苦，之后立马加入30克热水搅拌一下，一定要够热，水倒下去会暴沸，有点吓人，要小心点。

      水的温度低了，糖会有很多直接凝固。熬焦糖是最难的一步，我在这就翻车了两次，我想，就是饮水机烧出来的水不够热，倒下去糖凝固了，幸好前两次我只想做一个，将糖减半，于是失败品就是一杯有60克焦糖的糖水，喝了一口，味道不错，理所当然的有些齁。为了不浪费，拿去做焦糖奶茶了。

      第三次，本来只打算做一个的量的，没办法，为了成功还是按照食谱直接熬60克的糖，但还是和前两次一样失败，确信了，果然是水的温度不够，这次我水还放多了，我可能在熬糖这方面没啥天赋吧，包括之前熬红糖酱也没一次顺利。我放弃了，不执着于按照原来的步骤，反正糖熬的没问题，那直接把那一锅焦糖水大火加热，把糖化掉，把水蒸发到合适的程度，那不就可以了吗，就做出来的成品讲，确实可以。

      之后就轻松了，将焦糖倒一些入碗中，摇动碗，让焦糖铺满底部，一旁放凉备用。
      打两个蛋到盆中，加20克的糖搅匀，在锅中加入500毫升牛奶，烧开后，边搅拌蛋液边一点点的加入牛奶，不要一下倒太多，会变蛋花汤的。混合完成后倒入有焦糖的碗里，盖上保鲜膜，先把保鲜膜盖严密，只需要剪一块大小合适的保鲜膜，盖碗上环住碗口用力的往下拉扯，没盖严实的地方就往外拉扯调整，蛋液根本洒不出来。保鲜膜上戳几个洞，水开蒸15分钟，拿出来放凉之后放冰箱冷藏一小时就OK了。

      第一次吃布丁，它的味道没我想象那么好吃，虽然还不错，但也没达到预期。第二天，我吃其他的布丁时发现，原来我吃的第一个是做的最差的，第二个，无论是味道还是样子，都比第一个好太多了，口感冰凉，丝滑醇厚，每一口都有奶香，吃大口点更是奶香浓郁，完全没腥味。焦糖也好吃啊，用失败品的焦糖奶茶，更是我喝过最好喝的奶茶，虽说我也没喝过多少奶茶就是了，但确实是我喝过最好喝的，甜度适中，茶也提供了清淡的口感，三者味道很和谐，完全喝不腻。
      第二个布丁满足了我对布丁的想象，太好吃了，我很好奇你们是否吃过布丁，它的味道怎么样？你们喜欢它的味道吗？