【雪中飞舞】【正经化学科普④】一个帖子教你认识防腐剂

KatsumataKenji · 发表于 2023-12-20 00:48:03

继上次给大家介绍了食品营养成分表之后，正值坛里新活动开展~~真的很难不把雪中飞舞不小心打成雪中废物惹呜呜~~之际，本可趁热打铁赶紧鸡爪子加快扒拉出了新的一期内容，希望大家喜欢惹。防腐剂这个名词大家可能闻者色变，但实际上防腐剂也是守护大家身体的一位本质骑士捏，嘻嘻。防腐剂只要在合理的范围内使用，对身体健康是完全无害的，而且它还会抑制食品中微生物的繁殖，起到防腐的作用，否则食品包装袋打开扑面而来的就不是仙子的香气而是臭β味惹。

一、什么是防腐剂？

~~这也要说啊？行吧。~~

防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

——摘自百度百科

正所谓花无百日红，仙与鸡不同。食品中如果不加防腐剂，除了鲜牛奶这种灭菌包装的食品外，大部分都会短时间内变成细菌的impart，impart的规模还会指数级别的变大。我国对于食品中防腐剂和添加剂（防腐剂被归类在添加剂里）有着非常严格的明文规定，GB 2760（GB是国标的拼音简写）中明文规定了各种食品添加剂的最大使用量，所以各位坛友在选购食品的时候，如果看到有"符合GB 2760"字样的话，那么就说明里面所有的添加剂都在范围之内符合标准，可以放心吸入惹。

二、防腐剂的原理和作用是什么？

防腐剂的原理有很多，如果每一种都说的话130天也讲不完，本可还要因劳累过度回归淋王星惹。但是他们的共同点是一样的——通过背后阴人的手段破坏细菌繁殖中的某一环，从而达到让细菌flop的目的，自然食品就不会因细菌繁殖而发烂发臭了。

当然，不止是食品中有，大部分的预包装用品中都含有防腐剂，比如本可的之前的帖子【正经化学科普②】生活中的表面活性剂之——如何选择洗护用品？就提到洗发水沐浴露中也含有防腐剂，大家在前段时间人人都有大量需求的口罩也会使用环氧乙烷来灭菌，环氧乙烷在这里起到的作用其实也和防腐剂一样。

三、防腐剂的种类与选择

防腐剂的选择，通常是根据食品的条件来选择最合适的防腐剂，，最常见的食品防腐剂有如下几种：

①苯甲酸钠、山梨酸钾
这是最常见的食品中的防腐剂惹。不信的话随手拿起你身边最近的零食，说不定上面就有她们这对姐妹花中的一个，或者姐妹同心其β吸金惹。

②亚硝酸钠
看到这个东西高中化学学的好的坛友肯定知道这东西是有毒而且致癌的捏。但有毒的东西怎么可以作为防腐剂添加进食品中呢？

这里就要提到几句老话了。
第一句：是药三分毒。防腐剂既然能杀菌抑菌，那自然会拥有一定的毒性。
第二句：不谈剂量谈毒性就是耍流氓。这句话并非完全正确，但用在这里还是比较合适的，允许添加在食品里的防腐剂都经过大量实验，在规定范围内使用是不会对人体产生危害的。有研究表明如果要通过吃火腿肠导致亚硝酸钠中毒，那么你可能得吃100根以上。
第三句：两害相权取其轻。肉类食品中的一大杀手——肉毒杆菌的毒性非常之强，使用亚硝酸钠来防腐是一种高效且经济的手段，虽然亚硝酸钠有一定的毒性，但为了避免肉毒杆菌的繁殖，在其中使用一些亚硝酸钠来防腐是合理且必要的。

更何况，其实我们生活中很多其它的自制食品中也会产生亚硝酸钠——比如隔夜剩菜，煮了很久的火锅汤，还有泡菜腌菜等等。
当然，含亚硝酸盐的食品要尽量少吃是对的，不过也没必要因噎废食，偶尔馋个嘴，没事的啦。~~嘴馋逼浪迟早上当~~

③天然防腐剂
天然防腐剂相较于化学防腐剂而言，既具有无毒无害的优势，又可以安全有效地杀灭有害微生物，当然缺点就是贵咯。~~贵是我的缺点不是它的~~
对生活品质有追求的坛友可以多多选购使用天然防腐剂的食品，~~以及记得周四的时候V我50.~~

具体的原理当然这里就不赘述了，~~相信也没有人想要了解。~~
以下这些是GB2760中允许使用的天然防腐剂：乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶、ε-聚赖氨酸。
这些天然防腐剂要么本身完全无毒无害，要么因为性能出色，需要使用的量小，对人体的影响可以做到忽略不计。

四、总结
其实我们国家批准的防腐剂种类是比较少的，只有不到30种，而欧美、日本都达到了四五十种以上，而且经常可以听到食品抽检不合格，厂家被查处的新闻。可以看出我国对食品安全的态度一直是谨慎且重视的，只要是从正规渠道购买的食品，一般来说都不用太担心防腐剂超标这个问题，就算撞大运不慎买到了抽检不合格的产品，一般来说偶尔不小心超标一次也不会有太大的问题——要相信人体的自我代谢能力啦。

如果感觉本期内容缓解了你对防腐剂的焦虑，那么请给本可很多很好的评价，本可一定会感动的留下130滴眼泪惹，靴靴。